I processi di lavorazione rispettano i tempi e i ritmi naturali della lievitazione della pasta madre per esaltare al meglio ogni singolo ingrediente. Sappiamo che per produrre cose buone ci vuole tempo e attenzione ai minimi dettagli, per questo scegliamo ingredienti sani e genuini senza prodotti chimici di sintesi o OGM. Preferiamo farine macinate su piccoli mulini a pietra in quanto mantengono integre le proprietà nutrizionali e garantiscono una maggiore percentuale di fibre, Sali minerali, vitamine e germe di grano. Le uova ci vengono fornite da allevamenti dove le galline sono allevate all’aperto e alimentate esclusivamente con mangimi provenienti da agricoltura biologica. Ci riforniamo di burro prodotto artigianalmente, senza aggiunta di conservanti e coloranti ma ricco di benefici fermenti lattici e principi attivi. La stessa attenzione la poniamo nella selezione dei canditi, uva sultanina, malto d’orzo, zucchero di canna, sciroppo d’agave e aromi naturali tutti rigorosamente provenienti d’agricoltura biologica